НАВЧАЛЬНА ПРОГРАМА

НАВЧАЛЬНІ ПРОГРАМИ

курсів за вибором та факультативів з хімії

Варіативна складова Типових навчальних планів

5-12 класи

Упорядники: О. Дубовик, С. Фіцайло

Рекомендовано Міністерством освіти і науки України (лист № 1/11-9428 від 20.11.2009 р.)

Безпека харчування

Пояснювальна записка

Програмою факультативу передбачено ознайомлення учнів із хімічним складом харчових продуктів, джерелами їх забруднення, експериментальним визначенням вмісту токсичних речовин та способами зменшення їх впливу на організм людини.

Опанування змістом цього факультативу значно розширює життєві можливості, сприяє формуванню особистості, яка розуміє життя як найвищу цінність. Програма дає комплексні біохімічні знання, що сприяє профільній підготовці учнів.

Метою факультативу є формування компетентностей учнів, зорієнтованих на практичні результати, досвід особистої діяльності, вироблення ставлень, спрямованих на розвиток конкретних цінностей і життєво необхідних знань і вмінь.

ВСТУП (2 год)

Споживні властивості харчо­вих продуктів. Якість продо­вольчих товарів. Стандартизація і сертифікація продовольчих товарів. Штри­хове кодування і товарна кла­сифікація.

Тема 1 ПРИНЦИПИ ТА МЕТОДИ ЯКІСНОГО ХІМІЧНОГО АНАЛІЗУ (10 год)

Методи ідентифікації речо­вин.

Класифікація йонів за аналі­тичними групами.

Практичні роботи:

1.            Якісне визначення катіо­нів.

2.            Якісне визначення аніонів.

Системний аналіз суміші.

Тема 2. ХІМІЧНИЙ СКЛАД ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ (16 год)

Неорганічні речовини (2 год) Вода. Мінеральні речовини. Макро-, мікро-, ультрамікро- елементи.

Органічні речовини (14 год) Вуглеводи. Моносахариди. Ди­сахариди. Полісахариди. Пек­тинові речовини.

Жири. Класифікація жирів. Фізичні властивості та по­казники жирів. Хімічні влас­тивості та показники.

Білки. Склад, будова, класи­фікація. Властивості білків. Вітаміни. Водорозчинні віта­міни. Жиророзчинні вітамі­ни. Вітаміноподібні речовини. Ферменти.

Лабораторні досліди:

3.            Виявлення домішок крох­малю у меду.

4.            Виявлення домішок цук­рової меляси у меду.

5.            Виявлення домішок рослин­них олій у вершковому маслі.

6.            Визначення свіжості олії.

7.            Виявлення пептидів та полі­пептидів у м’ясі.

8.            Виявлення гідроген сульфіду в рибі та рибних продуктах.

Тема 3. ЗАБРУДНЕННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ТА ПРОДОВОЛЬЧОЇ СИРОВИНИ НІТРАТАМИ (6 год)

Нітрати та накопичення їх у продуктах харчування і про­довольчій сировині.

Чинники, що впливають на вміст нітратів у продуктах рос­линного походження. Шляхи надходження нітратів і дія їх на організм людини.

Контроль за вмістом нітратів у продуктах харчування і про­довольчій сировині. Зменшення вмісту нітратів у продуктах харчування і про­довольчій сировині.

Лабораторні досліди:

9.            Виявлення нітратів в ово­чах.

10.          Виявлення нітратів у кар­топлі при різних способах пе­реробки.

Практична робота 4. Виявлення нітрат-іонів у продуктах рослинного похо­дження.

Тема 4. ЗАБРУДНЕННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ТА ПРОДОВОЛЬЧОЇ СИРОВИНИ СПОЛУКАМИ ВАЖКИХ МЕТАЛІЧНИХ ЕЛЕМЕНТІВ (8 год)

Джерела забруднення про­дуктів харчування і продо­вольчої сировини сполуками важких металічних елементів. Чинники, що впливають на вміст сполук важких мета­лічних елементів у продуктах рослинного походження. Контроль за вмістом іонів важких металічних елементів у продуктах харчування і про­довольчій сировині Заходи щодо зменшення вміс­ту сполук важких металічних сполук у харчових продуктах і продовольчій сировині.

Лабораторний дослід:

9. Виявлення Ніколу в кухон­них жирах та маргаринах.

Практична робота 5 Виявлення йонів важких металічних елементів у про­дуктах харчування.

Тема 5. РАДІАЦІЙНЕ ЗАБРУДНЕННЯ ТА РАДІАЦІЙНА ОБРОБКА ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ(6 год)

Види випромінювання, поняття про радіонукліди, шляхи потрапляння їх у продукти харчування і організм людини. Дія йонізуючого випромінювання на організм людини. Контроль за вмістом радіонуклідів у продуктах харчування і продовольчій сировині. Можливості зниження концентрації радіонуклідів у продуктах та рекомендації щодо харчування людей. 

Екскурсія в лабораторію радіологічного дослідження продуктів харчування.         

Тема 6. ЗАБРУДНЕННЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ І ПРОДОВОЛЬЧОЇ СИРОВИНИ ПЕСТИЦИДАМИ (4 год)    

Застосування пестицидів та шляхи потрапляння їх у продукти харчування і продовольчу сировину. Вживання продуктів, забруднених хлорорганічними, фосфорорганічними сполуками, їх дія на організм людини.        

Тема 7. ХАРЧОВІ ДОБАВКИ (6 год)

Поняття про харчові добавки. Класифікація харчових добавок. Поняття про Е-індекс. Харчові барвники. Ароматичні речовини. Підсилювачі смаку. Підсолоджувачі.  

Регулятори кислотності і лужності. Емульгатори. Стабілізатори. Консерванти. Антиоксиданти. 

Лабораторний дослід:

10.Визначення харчових добавок за Е-індексами (на етикетках харчових продуктів).       

Тема 8. ЗБАЛАНСОВАНЕ, ПОВНОЦІННЕ ТА АДЕКВАТНЕ ХАРЧУВАННЯ (12 год)

Збалансоване, повноцінне та адекватне харчування. Визначення якості харчових продуктів.

Шляхи досягнення екологічної чистоти навколишнього середовища та продуктів харчування.

Практичні роботи:

6. Визначення якості рослинної олії.

7.         Визначення якості молока та молочних продуктів.

8.         Визначення якості меду.